工作原理

普通和面機：通過攪拌槳的旋轉，使面粉和水在常壓下進行混合攪拌，形成面團.

匯豐園真空和面機：在密封的面箱內(nèi)，利用真空泵抽出空氣，創(chuàng)造真空負壓環(huán)境，然后在此環(huán)境下進行和面操作，讓面粉中的蛋白質能在短時間內(nèi)充分吸收水分，形成更佳的面筋網(wǎng)絡.

結構設計

普通和面機：常見的有桶式和面機、面箱翻斗式等造型，結構相對簡單，主要由電機、攪拌槳、面桶等部件組成.

匯豐園真空和面機：多為臥式結構，除了具備普通和面機的基本部件外，還增加了真空泵、液壓系統(tǒng)、密封裝置、PLC 控制系統(tǒng)等，面箱通常采用加厚的不銹鋼材質制作，以承受真空負壓，防止變形.

功能特點

面團質量：

普通和面機：制作出的面團面筋網(wǎng)絡相對不夠細膩、致密，面團的韌性、彈性和延展性稍差，比如用普通和面機制作的餃子皮，拉扯時容易斷裂，速凍后可能會出現(xiàn)裂紋.

匯豐園真空和面機：能使面粉與水充分融合，形成更加細膩、致密的面筋網(wǎng)絡結構，制作的面團韌性好、彈性足、延展性強，如用其制作的餃子皮，可拉扯成很長的條狀且不斷裂，速凍后無裂紋，下鍋煮后面皮表面也無小氣泡，更加筋道透亮.

保鮮效果：

普通和面機：和好的面團在放置過程中容易失水、干裂，保鮮時間較短，特別是在制作量大的情況下，面團長時間放置會影響后續(xù)加工和產(chǎn)品質量。

匯豐園真空和面機：由于在真空環(huán)境下和面，減少了面團與空氣的接觸，能有效延長面團的保鮮時間，保持面團的水分和營養(yǎng)成分，防止面團發(fā)酸、變色發(fā)黑發(fā)暗等，有利于提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量.

吃水率：

普通和面機：面粉的吸水率相對較低，在制作面團時需要加入適量的水，否則面團會過硬，影響口感和加工性能。

匯豐園真空和面機：在真空負壓下，面粉的吸水率大大增加，可提高面團的含水量，降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，同時使面團更加柔軟、滋潤，口感更好.

適用場景

普通和面機：適用于家庭、小型餐館、饅頭店等對 dough 質量要求不是特別高、加工量較小的場所，可滿足日常制作饅頭、包子、花卷等面食的需求.

匯豐園真空和面機：廣泛應用于大型面食加工廠、速凍食品廠、酒店、餐廳等場所，尤其適合制作速凍水餃、速凍包子、餛飩、手抓餅、鮮面條等對 dough 品質和保鮮要求較高的面食產(chǎn)品.

設備配置

普通和面機：配置相對簡單，電機功率較小，攪拌槳的轉速和力度有限，和面時間較長，一般在 10-20 分鐘左右，而且在長時間使用后，容易出現(xiàn)故障，維修成本較低.

匯豐園真空和面機：設備配置較高，采用大功率電機、優(yōu)質的變速系統(tǒng)和密封件，運行穩(wěn)定，可靠性高，和面時間通常在 10-15 分鐘，可根據(jù)工藝要求自動設定和面時間和真空度，自動化程度高，檢修率低，使用壽命長，